Dourados, MS, sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012.
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Santos cria primeiro restaurante-escola do litoral paulista
A cidade de Santos está se aprimorando como anfitriã. Prova desse empenho foi a assinatura de convênios do restaurante-escola Estação Bistrô, na noite de segunda-feira (30/01), entre a Prefeitura Municipal de Santos (PMS) e as instituições responsáveis pelo gerenciamento do espaço: a UniSantos (Universidade Católica de Santos) e a Sociedade Visconde de São Leopoldo. O equipamento, que é o primeiro criado nesses moldes no litoral paulista, terá por finalidade capacitar profissionais no ramo da gastronomia.
Restaurante-escola terá por finalidade capacitar profissionais no ramo da gastronomia - Foto: Marcelo Martins
Aberto ao público a partir de março, funcionará de terça a sábado, das 13h às 15h. A previsão é que apresente cardápio fixo com 10 opções e dois pratos do dia, sete antepastos, 10 entradas, cinco saladas e 13 sobremesas. Os vegetarianos e as pessoas preocupadas com calorias contarão com alternativas especiais.
O ministro do Turismo, Gastão Vieira, e o secretário de Estado do Turismo, Márcio França, marcaram presença no evento e destacaram a acertividade da iniciativa. A localização privilegiada foi exaltada pelo prefeito João Paulo Papa. Lembrando que, há poucos anos, o quadrilátero onde se encontra o estabelecimento era exemplo de desesperança, Papa enfatizou: “Com o Museu Pelé, as obras do Porto Valongo Santos (recuperação de oito armazéns do cais para fins turísticos e comerciais) e os prédios da Petrobras, o restaurante-escola vai ‘bombar’. E a Linha do Bonde terá uma parada aqui, trazendo turistas”.
O restaurante fica no térreo de prédio inspirado na arquitetura vitoriana. Construído como estação de passageiros pela empresa inglesa São Paulo Railway, hoje ele abriga a Secretaria Municipal de Turismo. Os telhados imitam os da Europa, em declive para o escoamento da neve, enquanto esculturas de leões simbolizam o poder do império britânico.
As instalações internas acompanham a elegância externa. Um curioso lustre decorado com xícaras, pires e bules pendentes chama a atenção no ambiente, onde 80 cadeiras de madeira escura, distribuídas em 20 mesas, têm sobretoalhas com inscrições alusivas a Santos. Fechados com tijolos, dois dos três arcos da parede receberam painéis de madeira preta vazados. Um deles delineia uma locomotiva. O outro, uma plataforma de embarque, enquanto magnífico espelho domina a parede do arco central. Os arcos da parede oposta abrem-se para o bar e o espaço de serviço, conservando as antigas bandeiras de ferro trabalhado. O piso original de ladrilho hidráulico também foi recuperado, valorizando a sobriedade da restauração.
A montagem do estabelecimento, com cozinha industrial e equipamentos de aço inox, vem sendo realizada desde 2010. Cerca de 1.705 itens foram licitados, além dos gêneros alimentícios. Como os resultados financeiros reverterão para o próprio projeto, calcula-se que a médio prazo o Estação Bistrô já se torne auto-suficiente.
Ano letivo
As aulas para a primeira turma do restaurante-escola começam na próxima quarta-feira (07/02). Nesse espaço, 30 jovens de 17 a 21 anos, em situação de vulnerabilidade social ou simplesmente desempregados, com renda familiar de até meio salário mínimo per capita, serão capacitados para trabalhar no ramo gastronômico.
Segundo o ministro Gastão Vieira, as crises financeiras mundiais podem balançar, mas a atividade mais sólida do mundo é o setor turístico. “Turismo traz conceito de felicidade e isso fará parte do futuro dos jovens a serem capacitados no restaurante”.
O Estação Bistrô recebeu R$ 1 milhão do Ministério do Turismo, com contrapartida de R$ 250 mil da prefeitura. A secretária municipal de Turismo, Wânia Seixas, relembra a história do restaurante-escola, projeto de 2007 do governo federal que beneficiaria sete municípios do País. “Era uma proposta nova e tanto o ministério quanto a Setur aprenderam juntos”.
Participam também da iniciativa a Seduc (Secretaria Municipal de Educação), responsável pelo fornecimento de material didático e das aulas de português, inglês e matemática, e a Seas (Secretaria de Assistência Social do Município) que, além de selecionar os beneficiários, fornecerá bolsa-auxílio e garantirá o acompanhamento da família dos jovens beneficiados.
Arnaldo Lafuente Jr será o coordenador do Estação Bistrô e responsável por seu gerenciamento junto à Sociedade Visconde de São Leopoldo, enquanto Wilson Roque Jr. atuará como chefe de cozinha; Hewerton da Silva Rodrigues, 1º cozinheiro; Verônica de Carvalho Silva, padeira; Kátia Regina Matos da Silva, maître, e Roberto Moura da Silva como barman. Para o reitor da UniSantos, Marcos Medina Leite, “a vocação fundamental de Santos é o turismo”.
